Expert Métier-Pâtisserie et Snacking

1.      Mise en place des fondements du projet

• Participer à la revue des contenus de la formation en pâtisserie et snacking dans le but d’obtenir reconnaissance certifiée (type CQP ou CFF) auprès du ministère de l’Enseignement technique et de la formation professionnelle ;
• Accompagner le design des locaux de formation en pâtisserie-snacking (laboratoire et annexes) et le suivi des travaux de construction/ rénovation : optimisation de l’espace pour créer un environnement professionnel favorisant le travail et l’apprentissage des jeunes ;
• Proposer une sélection des équipements professionnels et ustensiles, dans le respect du budget disponible et des procédures de l’IECD et en accord avec la Cheffe de projet ;
• Installer et mettre en route les équipements ;
• Proposer une sélection de fournisseurs de matières premières répondant aux exigences de qualité des produits tout en favorisant les produits locaux du pays ;
• Définir, tester les produits & adapter les recettes aux conditions climatiques locales, aux matières premières sélectionnées et aux équipements retenus ;
• Participer à l’évaluation des compétences théoriques et pratiques ainsi que de la monté en compétences des formateurs locaux ;
• Prendre part aux éventuels recrutements du ou des formateurs locaux en pâtisserie & snacking : évaluation des compétences théoriques et pratiques ;
• Former les formateurs locaux à la bonne utilisation et à l’entretien des équipements, aux techniques en pâtisserie et snacking ainsi que de l’approche pédagogique appropriée.

2.      Renforcement des compétences de l’équipe locale de formation

• Accompagner le(s) formateur(s) local(aux) pour participer à sa(leur) montée en compétences sur les techniques d’apprentissage (animation des sessions de formation, suivi des apprentis, rédaction des bilans de formation…) ;
• Contribuer à l’organisation de la production et à l’optimisation des différents process (Production, Hygiène…) ;
• Participer à la conception des outils de formation, supports de cours et d’évaluation ;
• Évaluer les formateurs (semestriellement) sur base de leurs objectifs annuels et indicateurs de performance afférents (approuvés par le chef de projet).

3.      Modèle économique / développement commercial

• Appuyer la Cheffe de Projet dans la construction d’une offre clients, la gamme de produits permanents et saisonniers, adaptée à ses capacités techniques et à son marché (en prenant les disponibilités saisonnières en compte et le positionnement de l’entreprise sociale) ;
• Proposer et rédiger dans une démarche de recherche et développement l’ensemble des fiches techniques des produits mis en vente ;
• Gérer les stocks de matières premières et de matériels (suivi des entrées et des sorties de stock, rangement des denrées alimentaires, en veillant à minimiser les pertes en optimisant l'utilisation des produits) ;
• Planifier et assurer le suivi de la production quotidienne ainsi que les prestations lors de manifestations évènementielles ;
• Superviser les opérations de productions quotidiennes et celles de nettoyage et d'entretien des locaux et des matériels ;
• Respecter et faire appliquer le cadre, les normes, les procédures d'exploitation prédéfinis avec la Cheffe de Projet concernant les produits, les locaux, les matériels, les tenues professionnelles (directives, règlements, normes d'hygiènes et de sécurité) ;
• S’assurer du bon fonctionnement de la production et du respect des standards de qualité des produits ;
• Participer à l’analyse des retours clients et être force de proposition pour des actions correctives, le cas échéant ;
• Participer au démarchage de la clientèle BTB et aux opérations de promotion de l’entreprise sociale ;
• Maintenir des relations de qualité́ avec les différents fournisseurs ; suivre de près l’évolution des prix du marché ;
• Contribuer au développement des relations avec la profession dans le cadre du lancement de l’entreprise sociale ;

5. Gestion administrative de l’entreprise sociale

• Assurer le suivi administratif des étudiants : contrôler les présences et appliquer la politique d’entreprise des jeunes en apprentissage ;
• Renseigner la vie étudiante sur des problèmes de logistiques des étudiants, relations humaines au sein du groupe, ... ;
• Rendre compte d'activités menées ainsi que des réunions ;
• Respecter les budgets de matières premières et des budgets de maintenance ;
• Contrôler les coûts de production pour s’assurer du maintien des marges de ventes ;
• Réaliser le montage trimestriel d’un budget de fonctionnement ;
• Participer aux actions de recrutement des étudiants et du personnel de l’entreprise sociale.

Formation :

• Issus d’une formation professionnelle initiale ou en reconversion de type CAP/BEP en Art Culinaire avec une spécialisation en pâtisserie et Snacking avec 5 d’expérience minimum dans le secteur.

Expérience :

• 5 années d’expérience professionnelle minimum dans le secteur ;
• Une expérience dans la mise en place d’un laboratoire professionnel et/ou en tant que formateur en Pâtisserie serait un plus.

Compétences recherchées :

• Niveau en français : Bilingue ;
• Rigoureux, autonome avec un bon sens de l’organisation ;
• Connaissance des normes HACCP ;
• Maitriser les savoir-faire pâtissiers/productions de snacking et maintenir un niveau technique qualitatif ;
• La connaissance des publics en difficulté, des parcours individualisés, des techniques pédagogiques et du travail en équipe ;
• En maitrise et à l’aise avec les outils informatiques et digitaux.

Qualités personnelles :

•  Capacité à s’adapter à un environnement multiculturel ;
• Volonté de faire monter en compétences ses collaborateurs et bénéficiaires ;
• Réactivité et volonté de trouver des solutions en toutes circonstances ;
• À la recherche constante de la qualité au travail ;
• À l’aise avec l’enseignement d’un public vulnérable ;
• Sensible aux nouvelles tendances de la Pâtisserie : sans gluten, moins de sucre, végan ;
• Sensible aux enjeux environnements : tri, zéro déchet, anti-gaspillage... ;
•  Dynamique avec un bon capital d’énergie ;
• Force de proposition et volontaire pour challenger et renouveler l’existant.