Chef cuisinier expérimenté

1. Gestion de la Cuisine

• Superviser et coordonner l’ensemble des activités de la cuisine.
• Organiser la répartition des tâches au sein de l’équipe de cuisine (commis, second de cuisine, plongeurs, etc.).
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

2. Création et Élaboration des Menus

• Concevoir des menus gastronomiques adaptés aux saisons et aux produits locaux disponibles.
• Proposer des plats créatifs et variés, alliant les saveurs locales aux techniques culinaires internationales.
• Assurer une veille constante des tendances culinaires pour garantir une carte innovante et attractive.

3. Gestion des Approvisionnements et Stocks

• Gérer les commandes et approvisionnements en matières premières, en collaboration avec les fournisseurs locaux et internationaux.
• Suivre les stocks et gérer les inventaires pour éviter les ruptures et les pertes de produits.
• Négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs produits aux meilleurs prix.

4. Encadrement et Formation de l'Équipe

• Former et encadrer l’équipe de cuisine, en les aidant à monter en compétences.
• Veiller à un environnement de travail positif et motivant pour l’équipe.
• Favoriser la transmission de connaissances techniques aux jeunes talents de la cuisine.

5. Contrôle de la Qualité et de la Rentabilité

• Garantir la qualité des plats servis et la satisfaction des clients.
• Gérer les coûts et optimiser les ressources pour maintenir la rentabilité de la cuisine.
• Participer à la gestion du budget et fournir des rapports de performance hebdomadaires.

Expérience :

• Minimum de 5 ans d’expérience en tant que Chef Cuisinier ou Sous-Chef dans des établissements gastronomiques, hôteliers ou étoilés.
• Expérience internationale souhaitée, avec des références professionnelles solides et vérifiables.

Compétences Techniques :

• Maîtrise des techniques culinaires françaises et internationales.
• Connaissance des produits locaux malgaches et capacité à les sublimer dans des plats innovants.
• Compétences en gestion d’équipe et capacité à motiver les collaborateurs.
• Bonne connaissance de la gestion des stocks et des approvisionnements.

Qualités Personnelles :

• Créativité et passion pour la gastronomie.
• Excellente organisation et rigueur.
• Leadership et sens de l’écoute.
• Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais.

Langues :

• Maîtrise du français, la connaissance de l’anglais serait un atout.

Conditions de Travail

• Horaires : Flexibles, incluant des week-ends et jours fériés en fonction de l'activité.
• Avantages : Logement et repas fournis